ポンパドウルはフレッシュな味とクオリティにこだわり、全店が一店舗一工房制になっています。その店舗で販売されるパンを毎日粉から仕込み、焼き上げる。集中工場で焼かれたパンが配送されるのではなく、窯から出たパンをすぐに店頭に並べることができます。一店舗一工房制を守り続けることは容易なことではありませんが、製造と販売が一体となって、お客さまの反応を見ながらパン作りができる大きなメリットがあります。今日人気のあるパンはどれか。品切れになりそうなパンはどのパンか。売り場の人間が状況を判断し、工房にオーダーを出します。工房の職人はそのオーダーを納得した上で、次のパン焼きに移ります。この連携プレーが胸を張って「おいしいパン」と言えるパン作りを実現しているのです。

最もおいしいパンは、仕込み・一次発酵・分割・ベンチタイム・成形・二次発酵・焼成という複雑な製パン工程を休みなく一貫して行う「ストレート法」によって作られます。 ポンパドウルでは、売り場に並ぶほぼすべてのパンをストレート法で作ると同時に、すべての工程を売り場に併設した工房で行う「オールスクラッチ方式」を採用しています。一般的なベーカリーは集中工場で生産した冷凍生地を使用する経営効率の良い「ベイクオフ方式」を採用しています。しかしポンパドウルは、あえて非効率なオールスクラッチ方式を創業以来守り続けています。ひとつひとつのパンにパン職人の愛情を込めて手作りしてこそ、より多くのお客様にご満足いただけるおいしいパンを提供できると考えています。