“いつでも焼きたて”を実現するために一番良い方法――それが売り場ごとにパン工房を併設する「一店舗一工房制」です。ポンパドウルは、各店舗に売場の2倍の広さをもつパン工房を併設し、工房の窯で焼きあげたパンをすぐに売り場に並べています。つまり、焼きたての美味しさをそのままお届けできるのです。
　

フランスパンが一番美味しいのは、焼きたての1時間ということをご存じでしょうか。ポンパドウルは、この“最高のコンディション”をいつでもお客様にお届けできるように、1日6回〜10回に分けてフランスパンを焼き、いつでも売り場に焼きたてのパンを並べるようにしています。
　

パンの美味しさを最大限に引き出すのが、仕込みから一次発酵、分割、ベンチタイム、成型、二次発酵、焼成までの複雑な工程を休みなく一貫して行う「ストレート法」です。ポンパドウルは、全店で「ストレート法」を採用し、製パン工程を売り場に併設したパン工房で行う「オールスクラッチ」を実践しています。
「焼きたてパンの店」と呼ばれる店の多くが工場で生産された冷凍生地を使用する「ベイクオフ方式」を採用しているなか、これからもポンパドウルは、毎日職人が愛情を込めながら生地からパンを手作りする“オールスクラッチベーカリー”にこだわり続けます。